Окрошка в русской кухне — это одно из самых распространенных и любимых блюд, без которого не обходится ни одно летнее застолье. «Открытый Нижний» поговорил с врачом-диетологом, к. м. н., профессором, председателем Нижегородской ассоциации диетологов и нутрициологов Аллой Поляшовой. О том, как и с чем лучше есть окрошку, читайте в нашем материале.
ОКРОШКА — ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?
Как рассказала эксперт, у диетологов нет претензий к окрошке, а ее польза и вред оцениваются по составу ингредиентов и объему порций. Обычно окрошка заменяет первое блюдо, содержит животный белок и овощи, из-за чего поддерживает кислотно-щелочной баланс организма, благоприятно влияет на пищеварение и считается легкой для него. Поэтому, если не добавлять в блюдо майонез, его можно отнести к здоровому питанию.
Окрошка — вполне сбалансированное блюдо с оптимальным содержанием плотной пищи и жидкости для чувства сытости, удовольствия и комфорта, — сказала Поляшова.
Диетолог также отметила, что врачи не будут рекомендовать или запрещать окрошку до тех пор, пока пациент соблюдает умеренность в ее потреблении. При этом нужно обязательно не нарушать аспекты безопасности и качества ингредиентов и положенный объем однократно съедаемой порции, а также не заменять окрошкой весь суточный рацион.
Главное помнить, что одно блюдо, каким бы вкусным и полезным оно ни было, не может обеспечить организм всеми необходимыми веществами, — добавила эксперт.
ЧТО ЛУЧШЕ — КВАС ИЛИ КЕФИР?
Поляшова рассказала, что выбор жидкой части окрошки зависит от вкусовых приоритетов и переносимости конкретного человека. При этом и квас, и кефир в своем «созревании» при приготовлении приобретают удобоваримую и благоприятную для пищеварения форму.
Так, хлебный квас является продуктом ферментативного брожения. Дрожжевые грибы, в свою очередь, благотворно влияют на синтез витаминов в кишечнике и улучшают пищеварение. В кефире при сквашивании практически полностью расщепляется лактоза, что позволяет употреблять его людям с лактазной недостаточностью. А сам продукт, также как и квас, благотворно влияет на микрофлору кишечника.
СКОЛЬКО МОЖНО СЪЕСТЬ ЗА РАЗ?
Используемая в окрошке зелень, как правило, добавляется в блюдо в больших количествах. Однако правило «листовая зелень без ограничений» применимо исключительно к зеленому луку, укропу и петрушке, а не ко всей окрошке.
Эксперт подчеркивает: важно помнить про объем желудка, ограничивающий одномоментное употребление пищи до количества, которое может усвоиться организмом. В связи с тем, что обычно трапеза не заканчивается приемом только окрошки, женщинам рекомендуют съедать 200–300 грамм блюда, а мужчинам — до 500 грамм с учетом жидкой части.
Не перегружайте желудок сразу, растяните удовольствие на повтор приема блюда через какое-то время. Тогда организм вам скажет только спасибо, а вы получите удовольствие и оставите окрошку в списке своих любимых блюд, — заключила Поляшова.
Ранее мы рассказывали, что стоимость продуктов для окрошки в Нижнем Новгороде выросла почти на 7% за год.
Фото: pixabay.com
Наша группа ВКонтакте: последние новости, конкурсы, живое общение. Подписывайтесь!