Как заквасить капусту, чтобы она хрустела: простой рецепт и главные ошибки

Осень — лучшее время, чтобы заквасить капусту на зиму. Для первой банки не нужны бочка, редкие специи и «правильный» лунный день. Важнее выбрать сочный кочан, не ошибиться с солью и не забывать выпускать газы во время брожения.

Главное — в трех строках

• Берите плотную белокочанную капусту поздних или среднепоздних сортов.

• На 1 кг нашинкованной капусты добавляйте 20–25 г соли.

• Держите в тепле 3–5 дней, в первые дни 1–2 раза в сутки протыкайте капусту до дна, затем уберите в холодильник.

Какие кочаны выбрать

Ищите тяжелые, тугие кочаны со светлыми листьями. Легкая, рыхлая или насыщенно-зеленая капуста чаще оказывается ранней либо недозрелой: в ней меньше сока и сахаров, необходимых для хорошего брожения.

Не берите овощи с гнилью, темными точками, повреждениями или вялыми листьями. Они могут испортить вкус всей заготовки. 

Рецепт на трехлитровую банку

Понадобится

• 2 кг капусты;

• 1–2 средние моркови;

• 40–50 г соли без добавок.

Как готовить

1. Тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке.

2. Добавьте соль, перемешайте и слегка помните руками, чтобы появился сок.

3. Плотно уложите овощи в чистую трехлитровую банку. Сок должен покрывать капусту полностью.

4. Поставьте банку в глубокую миску, накройте чистой тканью или неплотно прикройте крышкой.

5. Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. В период активного брожения 1–2 раза в день протыкайте капусту до дна чистой деревянной палочкой.

6. Когда вкус станет кисло-соленым, а активное шипение уменьшится, закройте банку и переставьте в холодильник.

Количество соли важно: избыток может замедлить ферментацию, а недостаток повышает риск порчи заготовки. 

Как понять, что капуста готова

У готовой капусты свежий кисло-соленый аромат, хрустящие листья и прозрачный рассол. 

Если сверху появилась плесень, а запах стал резким и неприятным, не пробуйте заготовку — ее безопаснее выбросить. Чтобы избежать этого, следите, чтобы капуста всегда оставалась под рассолом, а банки, нож и руки были чистыми. 

Добавки для вкуса

В первую банку лучше не добавлять много ингредиентов, но затем можно экспериментировать:

• яблоками — для легкой сладости;

• клюквой — для кислинки;

• тмином или семенами укропа — для пряного аромата;

• свеклой — для яркого цвета;

• чесноком и острым перцем — для пикантной закуски.

Квашеная капуста содержит много соли, поэтому ее лучше есть умеренно. Людям с гипертонией, отеками или заболеваниями ЖКТ стоит учитывать индивидуальные ограничения в питании. 

Мы рассказывали, какие заготовки на зиму помогут сэкономить.

Фото из открытых источников

Подписывайтесь на наш канал в MAX и ВКонтакте