В конце лета огурец редко бывает идеальным. В июне они были один к одному — хрустящие, сочные, с тонкой кожицей. А к сентябрю на грядках красуются экземпляры посерьёзнее: кривоватые, пузатые, с толстой шкуркой, иногда с заметной горчинкой.
Но выбрасывать такой урожай — почти преступление против дачной жизни. Рассказываем, как пустить в дело последние огурцы и получить такие банки, которые зимой будут открывать «на особый случай».
Если жизнь подсунула горькие огурцы — сделайте из них томатную заготовку. Это один из тех рецептов, в которых можно собрать вместе всё, что осталось на грядках: не самые красивые огурцы, мягковатые помидоры, чеснок последнего сбора.
Получается густая, ароматная закуска: огурцы не развариваются, а выраженная горечь в томатно-чесночном соусе уже не чувствуется.
Понадобятся:
2 кг спелых помидоров;
5 кг огурцов;
250 г измельчённого чеснока;
250 г растительного масла;
250 г сахара;
3 ст. ложки соли без горки;
2 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции.
Помидоры измельчите через мясорубку или блендером. Огурцы нарежьте кружочками или брусочками — здесь идеальная форма не нужна.
Томатную массу соедините с солью, сахаром и растительным маслом, поставьте на огонь. Когда смесь закипит, добавьте огурцы и чеснок. В конце влейте уксусную эссенцию.
Горячую заготовку разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте. Зимой такая банка исчезает со стола гораздо быстрее, чем планировалось.
Слово «кетчуп» обычно связывают с помидорами, но огурцы здесь оказываются совсем не лишними. Они дают соусу свежесть, лёгкость и интересную текстуру. А главное — позволяют использовать все крупные и неровные огурцы, которым уже не место в обычном маринаде.
Такой кетчуп хорош к шашлыку, домашним котлетам, пельменям и жареной картошке. А некоторые дачники признаются: попробовав один раз, начинают специально оставлять огурцы для этого рецепта.
Понадобятся:
3 л томатов, пропущенных через мясорубку;
150 г чеснока;
1 ст. ложка соли;
0,5 стакана сахара;
150 г рафинированного растительного масла;
1 ст. ложка 70%-ной уксусной эссенции;
зелень и специи — по вкусу.
Томатную массу поставьте на плиту и уваривайте, пока густота не начнёт вам нравиться. Единого правила здесь нет: кому-то по душе соус пожиже, кому-то — почти паста.
Добавьте соль, сахар и растительное масло. После закипания положите перекрученные или измельчённые огурцы. Проварите 15 минут.
Для тех, кто не любит сладость в маринадах, есть рецепт огурцов со вкусом классической засолки. Они получаются хрустящими, пряными, с ароматом хрена, листьев смородины и укропа. Особенно хороши к горячей картошке.
На банку объёмом 1,5 литра возьмите:
1 лавровый лист;
5–8 горошин чёрного и душистого перца;
половину листа хрена;
листья вишни;
листья чёрной смородины;
зонтик укропа;
веточку сельдерея;
3–4 зубчика чеснока.
Небольшие огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа. Разложите по банкам специи и огурцы.
Дважды залейте банки кипятком на пять минут, каждый раз сливая воду. Перед последней заливкой положите в каждую банку по 1 ст. ложке соли с небольшой горкой и влейте по 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.
Залейте кипятком, закатайте банки, переверните и укутайте.
Последние огурцы лета совсем не обязаны быть красивыми. Их задача теперь другая — превратиться в зимние банки, которые откроют в январе, поставят на стол и скажут: «Вот ведь хорошо, что тогда ничего не выбросили».
Фото:
