В Павловском округе Нижегородской области начали находить опята. Первые грибы могут стать началом осенней волны, поэтому редакция заренее собрала три надежных способа заготовить урожай.
Важно: при любом способе заготовки опята нужно очистить от лесного мусора и промыть. Затем их опускают в кипящую подсоленную воду, дожидаются повторного закипания и варят 20 минут, снимая пену. После этого грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и дают жидкости полностью стечь.
На 1 килограмм отваренных опят понадобятся 50 граммов крупной неиодированной соли, 2–3 зубчика чеснока, 3 листа чёрной смородины, 2 зонтика укропа и 1 лист хрена.
На дно чистой эмалированной кастрюли или другой неоцинкованной ёмкости положите часть смородиновых листьев и укропа. Выложите слой опят, посыпьте его солью и добавьте чеснок, нарезанный тонкими пластинками.
Продолжайте укладывать грибы слоями, чередуя их с солью и чесноком. Сверху положите оставшиеся листья смородины, укроп и лист хрена. Накройте заготовку чистой тканью, установите тарелку, поставьте гнёт и храните в прохладном месте.
На 1 килограмм отваренных опят возьмите 200 миллилитров воды, 1,5 столовой ложки соли, 1 чайную ложку сахара и 100 миллилитров 6-процентного уксуса. Также понадобятся гвоздика, перец горошком, горсть семян укропа и лавровый лист.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, гвоздику, перец, семена укропа и лавровый лист. Доведите маринад до кипения, положите в него отваренные опята и варите 10 минут.
Влейте уксус, перемешайте и вновь дождитесь закипания. Остудите грибы вместе с маринадом, переложите в чистую ёмкость и уберите в холодильник. Закуска будет готова через сутки.
Для маринада на 1 литр воды понадобятся 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли с горкой, 3 чайные ложки уксусной эссенции, чёрный перец горошком, лавровый лист, гвоздика и 1 палочка корицы.
В отдельной кастрюле смешайте воду, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Доведите маринад до кипения, добавьте отваренные опята и готовьте ещё 5–10 минут.
Уксусную эссенцию влейте в конце варки. Разложите грибы с маринадом по чистым банкам и оставьте остывать. Храните заготовку в холодильнике или другом холодном месте.
Для безопасности не закрывайте домашние грибы герметично металлическими крышками. Роспотребнадзор не рекомендует готовить дома герметично укупоренные грибные консервы из-за риска ботулизма.
Подписывайтесь на наш канал в MAX!
Фото из открытых источников
