Рыбу, выловленную в Волге, Оке и озёрах в черте Нижнего Новгорода, не следует употреблять сырой или вяленой. Специалисты ПИМУ предупредили, что такой улов может содержать опасные вещества и паразитов.
Доцент кафедры гигиены ПИМУ, кандидат медицинских наук Екатерина Олюшина рассказала изданию «Живём в Нижнем», что в рыбе могут накапливаться ртуть, свинец, кадмий и мышьяк. Особенно высок риск у хищных видов — щуки, сома и окуня.
Значительная часть тяжёлых металлов и других вредных веществ скапливается в печени. Жирорастворимые токсины могут откладываться в подкожном жире и мясе, расположенном вдоль хребта. Кроме того, в рыбе иногда выявляют пестициды, диоксины и полихлорированные бифенилы.
Ещё одну опасность представляют паразиты, обитающие в речной и озёрной рыбе. Лещ, плотва, язь, краснопёрка и пескарь могут быть переносчиками описторхисов, вызывающих тяжёлые заболевания печени и желчевыводящих путей.
Во внутренних органах хищных рыб может находиться ленточный червь. Представители карповых и окуневых также нередко заражаются трематодами. По словам Екатерины Олюшиной, специалисты Нижегородской испытательной лаборатории регулярно обнаруживают живые личинки этих паразитов, в том числе в свежем леще.
Заведующий кафедрой инфекционных болезней ПИМУ Виктор Краснов напомнил, что обезопасить улов помогает тщательная термическая обработка. Рыбу рекомендуется варить не менее 20 минут после закипания, запекать от 40 до 60 минут или жарить небольшими кусками в течение 20 минут. Ещё один допустимый способ — глубокая заморозка на 32 часа.
Напомним, что употреблять рыбу из городских водоёмов в сыром или вяленом виде врачи не рекомендуют.
Фото: magnific
Ранее в новостях: Нижегородцы смогут выловить 100 килограммов рыбы из фонтана
Подписывайтесь на нашу страницу ВКонтакте — https://vk.com/opennov!
