Для производителей Нижегородской области, утверждён обновлённый ГОСТ на творог. По данным Росстандарта, новые требования начнут действовать с 1 января 2027 года и затронут состав сырья, нормы содержания белка и влажности продукта.
Согласно новому стандарту, расширяется перечень допустимого сырья для производства творога. Теперь помимо традиционного цельного и обезжиренного молока можно будет использовать коровье пастеризованное молоко и сгущённое молоко. В Росстандарте поясняют, что это отражает современные технологические решения и помогает унифицировать подходы к производству для всех регионов, включая нижегородские молочные заводы.
Изменились и требования к содержанию белка. Минимальные показатели теперь составят 14%, 15% и 17% в зависимости от жирности творога, тогда как прежде действовали нормы 14%, 16% и 18%. То есть для части категорий продукт может содержать меньше белка, оставаясь при этом в рамках ГОСТа. Эксперты отмечают, что это позволит производителям гибче формировать линейки творога, но покупателям стоит внимательнее читать маркировку, если для них важен высокий белок.
Также скорректированы показатели по влажности: минимальный порог массовой доли влаги повышен с 60% до 65%. По оценке Росстандарта, это поможет точнее регламентировать консистенцию творога и снизить риск споров между производителями и контролирующими органами. Дополнительно ГОСТ впервые вводит нижний порог кислотности — не менее 150 градусов Тернера, что должно усложнить фальсификацию продукта и защитить потребителя.
Для нижегородских предприятий молочной отрасли новые требования станут обязательными после переходного периода, который продлится до начала 2027 года. За это время производители региона должны адаптировать рецептуры, технологические карты и маркировку, чтобы не нарушать обновлённый стандарт. В Росстандарте подчёркивают, что цель изменений — не только обновить нормы под современный рынок, но и сделать состав творога более прозрачным и понятным для покупателей.
Фото: из открытых источников
