Известный повар дал рецепт идеальных блинов на Масленицу

11 марта начался один из самых любимых праздников в России – Масленица. Из языческих традиций осталась, пожалуй, самая приятная, а именно: недельное поедание блинов. «Открытый Нижний» поинтересовался у нижегородского шеф-повара и владельца кулинарной студии Андрея Сулимы, как приготовить главное масленичное блюдо таким образом, чтобы оно точно получилось.

ИДЕАЛЬНЫЕ БЛИНЫ

Тесто для блинов:

• молоко – 500 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 5 г;
• яйца куриные – 2 штуки;
• мука – 140 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• масло растительное – 15 г.

Для приготовления блинов нужно перемешать все ингредиенты, процедить и добавить масло. Затем полученное тесто нужно выпекать с обеих сторон. На выходе мы получим 750 г несладких блинов, к которым подойдут любые начинки. Сулима заверил, что в таких пропорциях результат всегда идеальный.

Единственное, что можно посоветовать здесь: взбить яичный белок и добавить перед выпеканием. Тогда получатся пористые блины, как французские крепы, – отметил шеф-повар.

ЛУЧШИЕ НАЧИНКИ

Сулима поделился, что очень любит блины с припеком. Например, к главному масленичному блюду подойдет смесь из грибов и лука (лук-порей или лук-шалот – они готовятся быстро). Ингредиенты к припеку нужно нарезать мелко, а затем посолить и поперчить по вкусу.

Тесто наливаем на сковороду и насыпаем по всей его поверхности смесь из грибов с луком. Потом переворачиваем и получаем блин с ароматом лука и грибов, – сказал кулинар.

В качестве припека подойдут тонкие ломтики малосольного лосося, говяжий ростбиф и морепродукты (креветки, кальмар) с мелко нарезанным чесноком. Сулима также рекомендовал для блинов нижегородского сома холодного или горячего копчения.

Для начинки шеф-повар посоветовал взять 200 г крем-сыра и столько же копченого сома в соусе «Унаги». С небольшим количеством сливок пробить ингредиенты в блендере до паштетообразной консистенции.

Можно приготовить начинку на основе малосольного лосося. Рыбу мелкими кусочками смешать с огурцом, нарезанным соломкой, крем-сыром и зеленью – любой, которая нравится. Я, например, люблю с кинзой или петрушкой, – добавил Сулима.

Примерные пропорции для этой начинки: малосольный лосось – 150-200 г; крем-сыр – 150-200 г; огурец – 100-150 г.

Ранее «Открытый Нижний» рассказывал, какие мероприятия (6+) пройдут в общественных пространствах Нижнего Новгорода на Масленицу.

Фото: pixabay.com