С понедельника в Нижегородской области стартовала масленичная неделя, которая предваряет важный для всех православных жителей России Великий пост. Самое традиционное и основное блюдо к этому семейному празднику – блины. 11 марта в ходе пресс-конференции на территории Торгово-промышленной палаты директор нижегородского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» Ирина Петрова рассказала, как правильно подобрать продукты для приготовления вкусных кругляшей.
Специалист отметила, что залогом вкусных блинов являются качественные и безопасные продукты, соответствующие требованиям техническего регламента. Конечно, наверняка определить, хороший продукт или нет, можно только в лаборатории. Однако все равно есть ряд рекомендаций, которых стоит придерживаться, чтобы не испортить и блюдо, и сам праздник.
Первый важнейший ингредиент для блинов – это мука. Какую бы вы не брали, важно обращать внимание на упаковку. Она не должна быть мятой, рваной и жеванной. При выборе продукта не забудьте проверить его срок годности. Петрова отмечает, что обычно срок годности муки составляет около одного года, но лучше все же взять ту, которая была сделана менее шести месяцев назад.
Так и блины вкуснее получаются, и сама мука не съеживается, – пояснила специалист.
Дома следует обратить внимание на то, в каком состоянии находится мука. Хороший продукт не будет слежавшимся, а еще он должен похрустывать. Это говорит о том, что мука сухая. Следственно, она правильно хранилась. По словам Петровой, в такой муке, скорее всего, нет микотоксинов.
Если вы все это проверили, то можете быть уверенными, что продукт, скорее всего, безопасный, – подвела итоги директор нижегородского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ».
Фото: «Открытый Нижний»
Второй важнейший ингредиент блинов – молоко либо кефир. Молоко для главного масленичного блюда можно взять разное: пастеризованное, стерилизованное и ультрапастеризованное. В первом случае молоко проходит пастеризацию при температуре 70 градусов. Преимуществом такого вида продукта является тот факт, что в нем не будет никаких микроорганизмов, но при этом будут сохранены все его органолептические свойства. Хранится пастеризованное молоко около 10 суток.
При стерилизации молоко претерпевает температуру около 100 градусов. В ходе этой процедуры гибнут все полезные организмы, витамины и микроэлементы. Что касается технологии ультрапастеризации, то она проходит при температуре в 137 градусов, а также предполагает небольшую выдержку молока. Полезные микроорганизмы, витамины и минералы в данном случае сохраняются частично.
Здесь покупатель сам выбирает, из чего ему готовить, – добавила Петрова.
Для тех, кто предпочитает печь блины на кефире, эксперт тоже дала несколько советов. Во-первых, при выборе кисломолочного продукта нужно смотреть состав. В нем должно фигурировать именно пастеризованное молоко и молочнокислые бактерии. Во-вторых, важно обращать внимание на целостность упаковки, а в-третьих (по числу, но не по значимости), на срок годности.
Фото: «Открытый Нижний»
Третий ингредиент блинов – растительное масло. Петрова обратила внимание на то, что этот продукт должен храниться правильно – на полках, куда не попадают прямые солнечные лучи. Неверное хранение масла вызывает в нем окислительные процессы. Понять, что продукт был испорчен таким образом можно только в условиях лаборатории.
Выбрать рафинированное масло, либо нет, предстоит решить самому покупателю по собственному вкусу. В первом случае продукт более светлый и без примесей. Уточняется, что такое масло хранится дольше – до полугода. Нерафинированное масло обычно темное, в нем допускается содержание различных частиц. Волноваться тут не нужно: их наличие допускается по ГОСТу. Что касается хранения, то лежать такой продукт может три-четыре месяца, но эксперт советует использовать его за 4-5 недель с момента вскрытия.
Отдельно Ирина Петрова отметила, что все продукты важно правильно хранить и дома. Так, муку будет лучше пересыпать в контейнер и убрать его в темное место. Молочку, конечно, надо убирать в холодильник. Растительное масло можно хранить как в темноте, так и в холодильнике. Оптимальная температура для этого продукта – от 5 до 20 градусов.
Фото: «Открытый Нижний»
Одна из традиционных начинок для блинов в России – красная икра. Как известно, это достаточно дорогой продукт, у которого всегда много некачественных подделок. Даже в больших магазинах и за высокую цену можно купить икру, которая в итоге окажется невкусной. По словам Ирины Петровой, работники ВНИИЗЖ проверяют икру, в том числе, на соответствие техническому регламенту. Сюда входит исследование на микробиологию, на наличие консервантов и антибиотиков, а также на показатели качества.
По словам специалиста, на вид определить качественную икру, скорее всего, не выйдет. Продукт может быть красивым, икринки яркими и круглыми, но на деле это может быть фальсификат. Петрова отмечает, что подозрительную икру лучше проверять со специалистами.
Не советую покупать икру на каких-то несанкционированных местах, а тем более – на развес. Можно только догадываться, в каких условиях продукт был приготовлен и расфасован. Настоятельно рекомендую покупать икру только в проверенных магазинах с маркой ГОСТ, – заключила эксперт.
Фото: pixabay.com
Ранее «Открытый Нижний» посчитал, во сколько жителям региона обойдется приготовление стопки блинов. Кроме этого, специально к Масленице наш портал взял у нижегородского шеф-повара идеальный рецепт блинов, а также поинтересовался о наиболее подходящих к этому блюду начинках.
Напомним также, что масленичные гуляния (6+) организуют в четырех парках столицы Приволжья: в Автозаводском, «Светлоярском», «Дубках» и в «Швейцарии». Вместе с тем праздник состоится и на территории Щелоковского хутора. Блины в парках, кстати, можно будет как купить, так и отведать бесплатно.
Фото с обложки: pixabay.com
