Нижегородцам напомнили рецепт ветлужского пирога с рыбой и томленым луком

Ветлужский рыбный пирог — визитная карточка Воскресенского района Нижегородской области. Его традиционно пекут по праздникам на берегах реки Ветлуги, левого притока Волги: рецепт передают в семьях из поколения в поколение. 

Пирог знаемнит своей простотой и характером: в нём нет ни сыра, ни картошки, ни сложных соусов. Только речная рыба, томлёный лук и вкуснейшее тесто, которое пропитывается соками начинки. 

Что понадобится

Как готовить

Рыбу чистят, отрезают голову и нарезают порционными кусочками. Кусочки солят, добавляют немного растительного масла, перемешивают и оставляют. Вместо речной рыбы можно взять морскую, но такую, которая не разваливается при запекании — например, из семейства лососевых. 

Лук мелко нарезают и томят в смеси сливочного и растительного масла. Важно: лук не должен зажариться, он должен стать прозрачным. Это и есть главная «подложка» под рыбу. 

Тесто раскатывают тонко и выкладывают на противень так, чтобы со всех сторон остались бортики. Дают ему подойти 10–15 минут. 

На тесто ровным слоем выкладывают охлаждённый лук, сверху — кусочки рыбы. Оставляют на расстойку 20–30 минут. 

Запекают в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут — до румяной корочки. Готовый пирог смазывают растопленным сливочным или топлёным маслом и дают отдохнуть под полотенцем 5–10 минут. 

Традиционно этот пирог едят так: сначала рыбу, а потом — пропитанное соками лука и рыбы тесто. Но это дело вкуса и степени кулинарного снобизма. Многие режут пирог на куски и едят, как обычно. 

Если не знаете, по какому рецепту делать тесто, очень рекомендуем хрущевское: делается просто и идеально подходит для этого пирога. 

Подписывайтесь на наш канал в MAX и «ВКонтакте».